蔡翘（1897.10.11—1990.7.29），字卓夫，广东揭阳人，生理学家。1918年就读于北京大学中文系。1922年至1925年入芝加哥大学研究生院学心理学和生理学，获哲学博士学位。1927年至1930年在第四中山大学医学院（上海）创建生理学科并任副教授。1936年8月到南京中央大学医学院任教授，再次创建生理科。1937年夏到1945年随中央大学医学院西迁成都。1945年随中央大学医学院迁回南京。1948年任中央大学医学院代理院长。1955年被选聘为中国科学院学部委员（院士）。蔡翘是我国生理学研究的开拓者和奠基人之一。1925年发现了视觉与眼球运动的中枢部位，被国际同行称为“蔡氏核区”。20世纪三四十年代，对甲状旁腺的功能、感受器适应现象、肝糖元异生机制等有较深入的研究。五六十年代领导军事劳动生理及航空、航海、航天生理的研究。